炒茄子时最忌直接下锅
因为茄子含有大量水分，直接下锅会导致茄子吸油、变软、失去原有的口感。为了使茄子炒出鲜嫩的口感，可以先将茄子切块或切片，然后用盐腌制一段时间，再用水洗净并沥干。这样做可以去除茄子的苦味和多余水分，使茄子更易炒熟，同时也能保持茄子的口感和营养。另外，炒茄子时也可以先把油烧热，再放入茄子稍微翻炒一下，这样可以减少茄子吸油，并能保持茄子的鲜嫩口感。
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