干煸肉丝的做法

干煸肉丝是一道传统的川菜,下面是一种经典的做法:
材料:
- 猪肉(瘦肉)200克
- 干辣椒 10只
- 大葱 2根
- 姜块3片
- 蒜瓣3瓣
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将瘦肉切成细丝,加入1汤匙料酒和1汤匙酱油拌匀,腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段,去掉内部的籽。
3. 大葱切成细丝,姜和蒜切成末备用。
4. 锅中加足够的食用油,烧热后将腌制好的肉丝下锅,用中小火煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入姜蒜末炒香。
6. 加入干辣椒段煸炒出香味。
7. 将煸炒好的肉丝重新放入锅中翻炒均匀。
8. 加入1汤匙酱油和适量盐和白胡椒粉调味,继续翻炒均匀。
9. 最后,加入葱丝继续炒匀即可。
注意事项:
- 干辣椒可以根据口味调整数量,增加或减少。
- 在煸炒过程中,要注意火候,避免肉丝炒得过干或过糊。
- 适量的料酒可以帮助去腥和提鲜。
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