上海素鸭的做法
上海素鸭是一道非常经典的上海菜，主要以麻酱、豆腐、面筋等为主料制作而成。以下是上海素鸭的做法：
材料：
1. 素鸭：面筋干 200克，豆腐干 200克
2. 配料：胡萝卜 50克，冬菇 50克，油豆皮 50克，黄鳝干 50克
3. 调味料：酱油 2汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1汤匙，蒜末 1茶匙
4. 麻酱料：芝麻酱 3汤匙，辣椒油 2汤匙，蛋黄酱 1汤匙，酱油 1汤匙，盐 1/2茶匙
步骤：
1. 面筋干用清水泡发后切成长条形，豆腐干切成小块。
2. 胡萝卜和冬菇切成丝，油豆皮和黄鳝干切成小段。
3. 取一个大碗，加入酱油、生抽、白糖和蒜末，调成酱料备用。
4. 烧一锅开水，将面筋和豆腐入锅焯水，水滚后焯水1-2分钟取出。
5. 取一个大碗，将焯水后的面筋和豆腐放入碗中，加入胡萝卜丝、冬菇丝、油豆皮和黄鳝干，倒入酱料拌匀入味。
6. 另取一个小碗，加入芝麻酱、辣椒油、蛋黄酱、酱油和盐，搅拌成麻酱料备用。
7. 将拌匀入味的素鸭淋上麻酱料，拌匀即可上桌享用。
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