虎皮辣子烧茄子的做法

虎皮辣子烧茄子是一道经典的川菜,口味香辣,茄子香糯,是一道非常受欢迎的菜品。下面是一种常见的虎皮辣子烧茄子的做法。
材料:
- 茄子 3-4个
- 花椒粒 2茶匙
- 干辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 醋 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法:
1. 准备工作:
- 茄子洗净切成大块,用盐腌制15-20分钟以去除苦味。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 烹饪茄子:
- 在热锅中倒入足够的植物油,烧热后将腌制过的茄子块放入油中炸制至金黄色,捞出沥油备用。茄子炸制时可以适当用筷子压一下,使茄子更蓬松。
- 将锅中剩余的油去掉,只留少许底油,加入葱姜蒜末煸炒至香。
3. 调味料:
- 在锅中加入花椒粒和干辣椒炒香,放入少许盐,糖,生抽,老抽以及醋调味。快速翻炒均匀。
4. 烧制茄子:
- 将油炒好的调料倒入茄子上,用筷子轻轻翻拌均匀,使调料充分涂覆在茄子上。
5. 完成:
- 最后用锅大火加热30秒,使茄子上的调料更好地渗入,起锅撒上葱花即可。
虎皮辣子烧茄子的做法相对简单,但需掌握一些技巧。首先,茄子的处理非常重要,腌制可以去除苦味,炸制时可以保持茄子的口感。其次,炒料的调配需要根据个人口味调整,可以适量增加或减少辣椒和花椒的数量。最后,翻炒时要轻柔地搅拌,以免茄子碎裂。
虎皮辣子烧茄子具有麻辣的特点,茄子的软糯口感与调料的香辣味道相得益彰。这道菜可以作为一道家常菜品,也可以作为下饭菜搭配主食食用。无论是素食者还是肉食者,都能从中品尝到不同的美味。所以,不妨亲自尝试一下这道虎皮辣子烧茄子,享受美食的乐趣吧!
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