如何腌制辣白菜

腌制辣白菜是一种传统的韩国泡菜,制作辣白菜的材料简单,但需要一些时间来发酵。以下是腌制辣白菜的简单步骤:
1. 准备材料:新鲜的大白菜(约1.5-2公斤),盐(约半杯),辣椒粉(约2-3汤匙),葱(2根),大蒜(约5瓣)、姜(约1块儿),韩国鱼露(可选)。
2. 制作腌制汁:将辣椒粉、葱、大蒜、姜放入搅拌机中搅拌成泥状。然后在泥状物中加入盐和鱼露,搅拌均匀形成腌制汁。
3. 处理白菜:将大白菜切成两半,剥开叶子后将叶子洗净去除杂质。将白菜切成适合食用的大小,然后撒上盐,确保每片叶子都有盐。静置大约1个小时,待白菜稍微软化。
4. 沥干白菜:将用盐腌制过的白菜沥干,将其中的盐水倒掉。
5. 涂抹腌制汁:将制作好的腌制汁均匀地涂抹在每一片白菜叶子上,确保每片叶子都能充分吸收到腌制汁。
6. 摆放在容器中:将涂抹好腌制汁的白菜叠放在一个干净的大容器中,确保每片叶子都不重叠。
7. 发酵:将容器盖好,放置在常温下静置发酵,通常需要大约2-3天。在发酵过程中,碟子下可能会有一些水分,这是正常的。
8. 存储:待辣白菜发酵完成后,可以将其转移到冰箱中保存,这样可以延长辣白菜的保存时间。
腌制辣白菜的时间以及辣度可以根据个人喜好进行调整。发酵的时间越长,辣白菜的味道就会越酸、越酵。由于每家冰箱的温度不同,时间也会有所不同,所以在发酵过程中需要根据个人口味和情况进行调整。
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