面粉和什么相克

面粉和什么食材相克,主要是以下几个:
1. 盐:过量的盐会破坏面粉中的蛋白质结构,影响面团的弹性和发酵效果。
2. 糖:面粉中含有酵母菌等微生物,而糖是酵母菌的食物。如果在制作面团时过多添加糖,会导致酵母菌过度活跃,影响面团的发酵。
3. 酸性物质:酸性物质会中和碱性的小苏打粉(面粉常用的膨松剂),影响面粉的发酵效果和口感。常见的酸性食材如柠檬汁、醋等。
综上所述,面粉主要会相克于盐、糖和酸性物质。在制作面食时需要注意适量使用这些食材,以保证面团的质量和口感。
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